طريقة عمل الشيش برك الفلسطيني

طريقة عمل الشيش برك الفلسطيني

ها هي كيفية تحضير الشيشبرك الفلسطيني، بالإضافة إلى تعرفنا على الوصفة السورية للشيش برك وكذلك الشيشبرك المجمد. كما سنتعرف على طريقة تحضير الشيش برك باللبن بالطريقة السورية، كل ذلك في السطور التالية.

طريقة عمل الشيش برك الفلسطيني

 مقادير شيش برك : 

• ١⁄٢ كيلوغرام لحم مفروم خشن
• كوب طحين منخول
• بصل صغير، مفروم ناعم
• ملعقة صغيره برش جوزة الطيب
• ١ ملعقة كبيرة زيت نباتي
• بهار حسب الرغبة
• ملح حسب الذوق

 الصلصة: 

• ١ كيلوغرام لبن
• ١ فص ثوم مهروس
• 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة او نعنع يابس
• ١⁄٢ ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 3 ملعقة كبيرة نشا، في 2/1 كوب ماء

 طريقة تحضير شيش برك 

 لصنع العجين: 

يتم خلط الطحين والملح في وعاء عميق ثم يتم إضافة الماء تدريجيًا ويتم عجنه باليد حتى يتم الحصول على عجينة طرية، بعد ذلك تُغطى العجينة وتُوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

 لصنع حشوة اللحم: 

يتم قلي البصل في ملعقة كبيرة من زيت النبات في مقلاة صغيرة على نار عالية حتى يصبح لونه ذهبيًا، ثم يضاف اللحم المفروم مع البهارات ويقلب حتى يصبح لونه بنيًا. يتم رفعه عن النار وتركه جانبًا ليبرد.

العجين يُمد على سطح ناعم ويُفرد، ثم يُقطع إلى دوائر، كما هو مبين في الصورة.
لإعداد طرابيش أو دوائر الشيش برك، يتم وضع ملعقة صغيرة من حشوة اللحم داخل كل دائرة ثم يتم تطبيق الدوائر على بعضها لتشكل نصف دائرة محشوة باللحم مشابهة لشكل القطايف. بعد ذلك، يتم لف الطرفين على بعض بالاتجاه المعاكس كما هو موضح في الصورة، ثم يتم وضعها في صينية للخبز مدهونة قاعها بقليل من الزيت.
يتم وضع الشيش برك في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق أو حتى تتماسك.

 لصنع اللبنية: 

يُصب اللبن في قدر ويوضع على نار متوسطة حتى يسخن، ثم يضاف حبوب الشيبرك إلى اللبن حتى يصل إلى درجة الغليان. إذا شعرتِ أن اللبن خفيف، يمكنكِ إضافة النشا لضبط القوام ليكون مثل السحلب.
يتم قلي الثوم مع الكزبرة الخضراء أو النعنع الجاف في مقلاة ساخنة مع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي، ثم يوضع الخليط فوق اللبن المطهو.

يتم وضع الشيش برك في طبق التقديم وتزيينه بالصنوبر أو الكزبرة أو رشة نعنع يابس حسب الرغبة للتقديم.

طريقة عمل الشيشبرك السوري

 المقادير 

 لتحضير العجينة: 

• 2 كوب طحين أبيض
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح

 لتحضير الحشوة: 

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة (مفروم ناعم)
• 0.25 كيلو لحم (مفروم)
• 0.25 ملعقة صغيرة من البهارات (الفلفل الأسود، الزنجبيل، الكركم)
• 0.25 ملعقة صغيرة ملح

 لتحضير اللبن: 

• 1 كيلو لبن
• 1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• 1 مكعب مرق دجاج
• 4 فص ثوم (مهروس)
• 3 ملعقة كبيرة كزبرة (طازج)

 خطوات التحضير 

1. نقوم بمزج مكونات العجينة مع نصف كوب من الماء الدافئ ونعجنها حتى تصبح عجينة، ثم نغطيها ونتركها جانباً.
2. نسخن زيت الزيتون في مقلاة ونشوي البصل حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نضيف اللحم ونغطيه ونتركه ينضج على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك بين الحين والآخر.
3. البدء بتوسيع جزء من الحرير على سطح سطحي، وتوسيع الماسا والقص في دوائر صغيرة. Luego، يسكن الضاحية في المركز، يغلق ويسلم بشكل محمي بالماسا، مع ضمان مضاعفة الحدود. بعد ذلك، قم بطهي البيروشكي في شريط واحد وأقرانه بعد أن يتم تحميصه وطهيه لمدة 8 دقائق.
4. نقوم بمزج اللبن ونشا الذرة معًا ونضعهم في قدر على النار على درجة حرارة متوسطة ونستمر في التحريك حتى يغلي السائل، ثم نضيف مكعب المرق ونقوم بالتحريك.
5. يقلى البصل والثوم في مقلاة ثم نضعهما فوق الزبادي مع شرائح الخيار ويقلب الخليط على نار متوسطة لمدة ١٠ دقائق وبهذه الطريقة يكون الطبق جاهزاً للتقديم.

طريقة عمل الشيش برك شام الاصيل

 المقادير 

 مقادير العجينة: 

• 3 أكواب دقيق.
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• كوب ماء دافئ.
• رشة سكر.

 مقادير الحشوة: 

• نصف كيلو لحمة مفرومة.

 بصلة مفرومة. 

• رشة ملح.
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
• كيلو لبن زبادي.
• كوب حليب سائل.
• كوب كريمة طبخ.
• 7 ملاعق كبيرة نشا.
• كزبرة خضراء مفرومة للوجه.
• 4 فصوص ثوم مفروم.
• صنوبر ولوز محمص للتزين.

 طريقة التحضير 

1. لإعداد العجينة، قومي بمزج الطحين مع باقي المكونات الجافة في وعاء، ثم أضيفي الماء الدافئ والزيت، وامزجي جيدًا لمدة 4 دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
2. دعي العجينة ترتاح لمدة حوالي ساعة، ثم امتددي العجينة على سطح مرشوش بالطحين واشكلي أقراصا صغيرة.
3. لإعداد الحشوة، ضعي اللحم المفروم والبصل والزيت في مقلاة وقلبيهم بشكل جيد. بعد ذلك، أضيفي الملح والفلفل الأسود ونصف كمية الكزبرة المفرومة. اخلطي المكونات معًا واتركي الحشوة تطهى حتى تصبح جاهزة.
4. املأي العجينة بدوائر ثم اغلقيها بشكل جيد، ثم ضعيها على صينية واخلديها في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تتحمر وتصبح بلون ذهبي.
5. في وعاء آخر، ضعي الحليب واللبن والكريمة على نار هادئة. ثم أضيفي النشاء المذوب في الماء واستمري في التحريك على النار.
6. الآن اتموتي وحدات الشيش برك في اللبن المخفوق على النار، واتركيها حتى تبدأ بالغليان.
7. شوحي الثوم المفروم في زيت نباتي في مقلاة جانبية، ثم اضيفي نصف كمية الكزبرة المتبقية، وبعد ذلك ضعيهم في الزبادي وامزجيهم جيداً، ثم زيني السطح بالصنوبر واللوز المحمص وقدميه للتناول.

طريقة طبخ الشيش برك المجمد

 المقادير 

• كيلو دقيق.
• ملعقة كبيرة نشا.
• كوب ماء (حسب الحاجة).
• نصف كيلو لحمة مفرومة.
• 2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
• 2 كيلو لبن زبادي.
• ملعقة صغيرة ملح.
• حبة بيض.
• ملعقة كبيرة سمنة.
• ثلاث ملاعق كبيرة كزبرة خضراء مفرومة.
• 2 فص ثوم مهروس.

 طريقة التحضير 

1. في البداية، احضري الحشوة بواسطة طاسة كبيرة وذوبي السمن واشوحي البصل ثم أضيفي اللحمة المفرومة، ونثري الملح والفلفل الأسود، وقلبي جميع المكونات واتركيها على النار حتى تنضج.
2. ثم قمت بتحضير العجينة، حيث وضعت الدقيق والملح في وعاء، ثم أضفت البيض والماء تدريجيًا أثناء العجن، حتى تكون العجينة متماسكة، وقمت بعجنها لمدة حوالي 10 دقائق.
3. اتركي العجينة ترتاح لمدة ساعة، ثم قومي بفردها على سطح مرشوش بالدقيق وقومي بصناعة دوائر باستخدام كوب.
4. املأي الدوائر من العجينة بحشوة اللحم المفروم، واغلقيها بإحكام، ثم ضعيها في الفريزر لتجمد.
5. اخلطي اللبن الزبادي مع النشا ورشة ملح في وعاء آخر، وضعيه على النار، واستمري في التقليب حتى يبدأ بالغليان.
6. ثم ضعي قطع العجينة المحشوة باللحم المفروم في الزبادي، واتركيهما سويًا على النار لمدة 10 دقائق إضافية.
7. اختزلي السمنة بالثوم المشوح في مقلاة جانبية، ثم أضيفي الكزبرة وامزجي جميع المكونات، بعد ذلك صبي الخليط فوق الشيش برك، ودعيه على النار لبضع دقائق، ثم قدميها للتقديم.